糖醋排骨這樣、軟嫩不柴、做牢記“3放1不放”

2020-12-30 13:56 | 云南生活網

排骨有很多種吃法,燉湯、紅燒、蒸、炸、糖醋,這些吃法都很好吃,其中糖醋排骨最受小孩子的喜歡,酸酸甜甜的,讓人胃口大開,我家寶貝自從吃過糖醋排骨后,只要見了我買排骨,都強烈要求做糖醋排骨。最近天氣降溫厲害,建議大家學習這道糖醋排骨做給家里的小朋友吃,增加營養,身體棒棒的不怕嚴寒。

做糖醋排骨,牢記“3放1不放”,排骨做好酸甜好吃,軟嫩不柴

糖醋排骨是一道味道很特別的菜肴,有酸有甜,想要做好它需掌握方法,否則很容易做出不好的味道,要么吃著太酸,要么吃著太甜,總感覺不那么合口。

分享經驗:做糖醋排骨,牢記“3放1不放”,排骨做好酸甜好吃,軟嫩不柴!相信有人愛吃,卻總也做不好,造成這種問題的原因多半是沒放對料,快看看3放1不放具體指什么吧?

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有人認為糖醋排骨屬于酸酸甜甜的味道,那么直接用番茄醬就好了,這么做省事,如果你正好這么做,那就大錯特錯了,做出來后并非正宗的糖醋排骨,跟糖和醋做出來的味道天差地別,所以做糖醋排骨不要放番茄醬。

也有人認為糖醋排骨就是酸味和甜味的混合,那么只用醋和糖就好了,如果你也正好這么做,那也錯了,想要味道最可口,除了糖和醋,還要放一些鹽,這樣才能突出酸甜的味道,吃起來更香。

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大家都明白3放1不放了吧?3放指的是放醋、糖、食鹽,1不放指的是番茄醬。懂得這些后,還要明白一些要點:糖用冰糖好還是白糖好?糖先放還是醋先放?食鹽一開始放還是最后再放?

只要把以上問題全部弄懂,糖醋排骨做起來就不難了,分享詳細做法看看。

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步驟:

準備新鮮排骨,剁成小段后放水中清洗掉骨頭渣和臟東西,再換成干凈水浸泡半個小時,骨頭內有很多血水,通過浸泡排出一些,從而減少腥味。

浸泡后再清洗兩遍,將排骨撈出放在鍋中,加生姜片、蔥段、料酒、涼水,開大火煮開,沸騰后將浮沫全部撇掉,再多煮三分鐘。

撈出后放在溫水里進排骨表面洗凈,焯水時會粘上一些浮沫,清洗干凈后,無腥味更干凈,不過清洗時不要用涼水,要用溫水,肉不會發緊變硬。

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排骨撈出放在瀝網上控干凈水分。鍋中加稍多一些食用油,燒熱到五成熱后,將排骨倒進鍋中,炸成金黃色撈出,多做炸這一步排骨口感更好。

炒鍋留底油,放一些冰糖,開小火炒化冰糖,再炒出糖色,炒好后立即加適量開水,大火煮開,再放入香醋和冰糖,醋和冰糖的比例為1:2,這樣做出的味道更好吃。

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水再次煮開后,放入排骨、生姜片、大蔥段、八角、桂皮、白芷,繼續大火煮開,再調小火燉煮。

煮到排骨熟透但并不酥軟時,加入少許食鹽和生抽,攪拌均勻后,撈出蔥段、生姜等香料,再蓋蓋子燉煮到排骨酥軟的程度。

最后開大火翻炒收汁,湯汁變濃稠,慢慢附著在排骨表面后,排骨看上去紅亮漂亮,十分誘人,這樣一道糖醋排骨就做好了,想要更精美,可以撒點熟白芝麻或者蔥花點綴。

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