將牛油用的調料很關鍵,用對醬香酥爛,用錯又硬又腥

2020-12-30 13:41 | 云南生活網

做醬牛肉,學會“3加2減”,出鍋醬香濃郁,酥爛可口,入味沒腥味

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『做醬牛肉,學會“3加2減”,出鍋醬香濃郁,酥爛可口,入味沒腥味!』

做醬牛肉學會“3加2減”,出鍋醬香濃郁,酥爛可口,入味沒腥味

每逢節假日,都要辦一次家宴,準備了好酒,所以下酒菜是少不了的。老父親愛喝酒,油炸花生米能喝3兩,醬牛肉能喝半斤,因此這次我準備做一些醬牛肉,陪父親好好喝一頓。

醬牛肉口感酥爛,一口肉一口酒,太美了,然而好吃不好做,很多人做的醬牛肉嚼不爛,腥味重,非常難吃,把牛肉都浪費了。廚師長大伯說,做醬牛肉時除了要注意牛肉的處理方法,用的調料也很關鍵,用對了醬香酥爛,用錯了又硬又腥。

做醬牛肉學會“3加2減”,出鍋醬香濃郁,酥爛可口,入味沒腥味

上次我和廚師長學了醬牛肉的做法,下面和大家分享一下,愛吃醬牛肉的朋友快收藏起來吧。

廚師長說做醬牛肉,學會“3加2減”,牛肉就能醬香濃郁,口感酥爛,沒有一點腥味,很多人都錯在了香料這一步。

【家庭版醬牛肉】

準備5斤牛腱子肉、香料包、冰糖、食鹽、食用油、生抽、老抽、白酒、香蔥、生姜、黃醬、紅茶等。(香料包的配方在文末)

做醬牛肉學會“3加2減”,出鍋醬香濃郁,酥爛可口,入味沒腥味

【做法】

1、做醬牛肉,要選用牛腱子肉,最好是筋膜完整的金錢腱,用冷水浸泡一個晚上,泡出血水,牛肉發白后撈出,沖洗干凈后瀝干水分。

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2、牛腱子肉放入盆中,加入蔥段、姜片,倒入一勺白酒,再加一把花椒,最后放一勺鹽,翻拌均勻后包上保鮮膜,放入冰箱里冷藏腌制一天一夜。

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3、牛肉冷水下鍋,加入蔥結、姜片、料酒,開大火焯水,用筷子戳一下,沒有血水后撈出沖洗干凈。

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4、鍋里倒油,加入冰糖,小火炒出糖色,加入適量開水備用。另起鍋,油熱后加入黃醬炒香,倒入開水備用。

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5、煮鍋里倒入適量水,倒入炒好的黃醬、糖色、加入食鹽、老抽,再放入紅茶、鹵料包,大火煮30分鐘,然后放入牛肉繼續煮2個小時,關火。

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6、將牛肉放在料汁中浸泡一晚上,醬牛肉就做好了,撈出來后切成薄片,調一碗蘸汁,醬香酥爛,太好吃了。

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【醬牛肉的技巧】

廚師長說,做醬牛肉要“3加2減”,這樣牛肉顏色更好看,味道更香,口感更酥爛。

3加

要加入紅茶、黃醬、糖色這3樣。紅茶增加牛肉的香味,并讓牛肉的口感更軟嫩;加入炒過的黃醬,牛肉的醬香味更加濃郁;糖色是上色的,能讓醬牛肉紅亮誘人,有光澤,如果只用老抽,顏色容易發黑。

2減

減掉2種香料,花椒、桂皮2樣不能放?;ń泛凸鹌さ南阄?ldquo;很沖”,會蓋住牛肉自身的香味,吃起來“沒肉味”。

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香料包要先用湯水煮半小時,把辛香料的香味完全激發出來,再加入牛肉開始鹵,這樣味道才更香。鹵好的牛肉不要直接吃,再浸泡一晚上,才更加入味。

醬牛肉的鹵水配方(5斤牛肉的用量):

5克八角、5克香葉、3克陳皮、3克甘草、2克小茴香、4克高良姜、4克肉桂、7克草果、3克香菜籽、2個丁香、2克三奈、草豆蔻2克、紅豆蔻3克。

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